Asado de Res

Ingredientes:

• 1300 a 1500 g. de carne de asado 

• ½ zanahoria cortada en 2 a lo largo 

• ½ taza de vino 

• ¼ taza de vinagre rojo 

• 1 cda. de ajo molido 

• ⅛ cdta. de comino 

• 1 cda. de mostaza 

• 3 cda. de sillao 

• 1 cda. de achiote en polvo (sazonador sibarita)

• 1 cebolla en trozos 

• 1 tomate chico pelado, sin pepa en trozos 

• 2 tz. de agua 

• 3 a 4 cda. de aceite de oliva 

• Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

• Salpimentar el asado frotando para penetrar y reservar 

• Ahora con la ayuda de un cuchillo largo y delgado, introducir de extremo a extremo en forma de cruz.

• Introducimos las zanahorias por ambos lados.

• Reservar

• Para preparar el marinado ponemos en un bowl: vino, vinagre, sillao, comino, achiote, ajo y mostaza.

• Mezclamos e introducimos el trozo de asado dando vueltas, tapar y refrigerar por 24 a 48 horas (dando vuelta a las 12 o 24 horas para q penetre unifirme el marinado) 

• En una olla con aceite caliente a temperatura medio alto dorar el trozo de asado (reservado el marinado) un minuto por lado. 

• Ya dorado por todos sus lados el asado, lo movemos a un costado de la olla sin sacarlo  y agregamos la cebolla, que caramelice unos 3 a 4 minutos, agregamos tomate, el marinado y agua, movemos, tapamos, ponemos la hornilla a fuego bajo y dejamos cocinar 2 horas (a la hora dar vuelta a asado para q se cocine parejo ) 

• Pasada las 2 horas retirar la carne a un plato y dejar enfríar ambos (carne y aderezo de la olla) 

• Licuar el aderezo ya frío 

• Cortar  las carnes de 2 centímetros de ancho. 

• Regresar a la olla el licuado y los trozos de asado, bajar a mínimo la hornilla, tapar y dejar cocinar 30 minutos más tarde 

Consejos

• Compre la carne fresca ese mismo día y déjela marinar mínimo 24 horas, preferible 48 horas.

• También puede hacer una variación de presentación con esta misma receta, poner el jugo de la carne en una olla, agregar 4 cucharadas de leche, 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, champiñones previos pasados por mantequilla en una sarten y con esta salsa bañar los trozos de asado. 

• Puede acompañarlo de puré, arroz, ensalada, papas al horno o fritas, pasta, menestras, etc.