Lomo Saltado
Ingredientes:
600 gramos de lomo en cubos gruesos
2 cebollas morada en rajas gruesas (desechar el centro)
2 tomates sin pepa en rajas gruesas (desechar el centro)
1 ají amarillo en tiras delgadas
1 cdta. de ajo picado
4 cda. de vinagre tinto
1 cda. de polvo de caldo de res disuelto en 4 cda. de agua
4 cda. de salsa de ostión
1 cdta. de cilantro picado
1 cdta. de perejil finamente picado
½ kg. de papa amarilla en bastones
Sal y pimienta al gusto
Aceite
Preparación
Salpimentar el lomo y reservar.
En un bowl preparar un fondo de lomo saltado con los siguientes ingredientes: vinagre, salsa de ostión, el polvo de cubito de res disuelto en agua , cilantro y perejil. Mover y reservar.
Freír las papas en una sartén honda con abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y agregar sal al gusto y reservar.
En un wok con poco aceite, saltear la carne a fuego alto. Les recomiendo que cocinen el lomo poco a poco para que no se ague, sin saturar el wok y así evitar se sancoche el lomo. Sellar ½ minuto por lado y reservar.
En el misma wok a fuego medio alto con poco aceite, agregar la cebolla junto con el ají y cocinar un minuto o dos. Reserva la cebolla cuando aún está crocante.
En el mismo wok bajando a fuego medio con poco aceite, dorar los tomate con el ajo ½ minuto. De nuevo agregar la cebolla y mover. Agregar el fondo de lomo saltado, sal y pimienta al gusto. Mover y agregar el lomo reservado.
Mover y dejar que se integren los sabores aproximadamente medio minuto y retirar de la hornilla.
Servir con arroz recién graneado y papas fritas.
Sugerencias
Puedes reemplazar la cucharada de polvo de caldo de res disuelto en 4 cucharadas de agua .por ¼ de taza de concentrado de caldo de res.
Puedes sustituir la carne de lomo por cadera, cortándolo en tiras delgadas. Salpimentar y agregar 1 cda. de vinagre y una cda. de aceite. Dejar reposar 20 minutos. Esto le dará suavidad.
