Ají de Gallina
(6 porciones)
Ingredientes
1 pechuga entera
1 zanahoria en trozos
½ poro
2 ramas de apio en trozos
1 cubo de concentrado de gallina
3 papas amarillas sancochadas en rodajas
2 huevos duros
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
400 ml. de leche evaporada
8 cda. de ají amarillo molido
3 cda. de ají mirasol molido
1 cda. de ají panca molido
1 tz. de cebolla morada picada
1 cdta. de ajo molido
¾ tz. de pecanas picadas
¼ tz. de queso parmesano
3 cda. de aceite vegetal
1 cda. de pimienta blanca
1 pizca de comino
Sal al gusto
Para decorar
Arroz recién graneado
Pecanas picadas al gusto
Queso parmesano al gusto
Aceituna moradas
Preparación
Remojar el pan en leche hasta que lo cubra. Licuar y reservar.
Sancochar la pechuga de pollo, el poro, zanahoria, apio y el cubo de concentrado de gallina en agua (agregar la cantidad necesaria para cubrir los ingredientes). Una vez que rompa el hervor cocinar por 25 minutos a fuego medio.
Retirar la pechuga de pollo y deshilachar en trozos grueso. Reservar ½ taza del caldo de pollo.
En una olla con poco aceite caliente agregar la cebolla y dejar cocinar 10 minutos a fuego bajo. Luego agregar el ajo molido, pimienta y comino. Mover y dejar cocinar 2 minutos más.
Agregar los ajíes y dejar cocinar por 10 minutos.
Freír bien y dorar hasta q se separen los ajíes.
Agregar el pan licuado y cocinar a fuego bajo hasta que comience una ebullición vigorosa (aproximadamente 10 minutos).
Agregar la pechuga y el caldo de pollo. Mover, dejando que cocine 2 minutos mas. Estamos buscando una consistencia espesa.
Agregar un chorro de leche evaporada.
Sazonar con sal. Agregar el queso parmesano y las pecanas.
En un plato colocamos una base de papa en rodajas y bañamos con ají de gallina.
Agregamos encimas más pecanas picadas y queso parmesano al gusto , 1/2 huevo duro y una aceituna morada
Consejos
La cocción perfecta de papa amarilla lo puede encontrar en la receta de causa rellena
Nunca partas o retires el pellejo de una pechuga antes de sancochar. Asi quedará jugosa.
Sí termina de agregar la leche y le quedó muy espeso, puede agregar más caldo de pollo hasta llegar a la consistencia deseada.
Para que el ají amarillo no esté tan picante, le recomiendo hervir 25 minutos sin vena ni pepa. Licuar y colar. También notará que toma mejor color.
