Papa a la Huancaína
Ingredientes
4 ajíes amarillos
¾ taza de leche evaporada100 g. de queso fresco en trozos
1 tajada pan de molde solo miga
5 cucharadas de aceite vegetal
500 gramos papas amarillas o de su preferencia sancochadas
3 huevos duros
Aceitunas negras
Hojas de Lechuga
Sal al gusto
Preparación
Sancochar las papas en agua con sal
Reservarlas tapadas para que se mantengan calientes
Cortar los ajíes a lo largo dejando en mitades.
Retirar las pepas y vena antes de cortar en trozos
En una sartén con aceite a fuego medio, agregar los ajíes y dorar un minutos moviendo para evitar cambien de color. Bajar la hornilla a fuego mínimo y cocinar 5 minutos más, moviendo constantemente para evitar quemar el ají. Retirar y dejar entibiar
En un bol pequeño hidratar la miga de pan picado con ¼ de taza de leche
Licuar el ají con el aceite de la sartén y ¼ taza de leche por 4 minutos. Si necesita más líquido agregar chorritos de leche
Con la ayuda de una espátula, vaciar a un bol con un colador.
Tamizar el licuado y regresar a la licuadora la crema colada
Agregar el queso en trozos y ⅛ de taza de leche.
Licuar 3 minutos más
Finalmente agregar el pan hidratado y la yema de un huevo duro.
Licuar durante 3 minutos agregando chorritos de leche necesario
Probar y agregar sal al gusto.
El resultado debe ser una crema de mediana consistencia, suave y lisa
Si la ve muy espesa puede agregar chorrito de leche evaporada, caso contrario, trocitos de queso.
En un plato acomodar lechuga, luego una base de papas rodajas
Cubrir cada papa con la salsa huancaina
Adornar con huevo duro y aceituna al gusto
