Arroz con Pato
Ingredientes
1 pato en presas
3 dientes ajo finamente picado
1 cebolla morada grande finamente picada
60 g. de zapallo loche rallado
1/2 taza de crema de ají amarillo
2 pimientos rojo
1 aji amarillo en tiras
¼ tz. de pisco
1 1/2 taza cerveza negra
1/2 taza concentrado de caldo de pollo
1 tz. de cilantro molido
3 tz. de arroz crudo grano largo
¾ de taza arvejas sancochadas al dente
2 cda. de manteca vegetal
2 cda. de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino al gusto
Agua necesaria
Preparación
Lavar el pato y secarlo
Condimentar con sal, pimienta, y un poco de comino.
En una sartén grande poner 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite.
Dorar las presas a fuego medio y reservar las presas y el aceite restante.
En una olla grande echar 5 a 6 cucharadas del aceite restante.
A fuego medio bajo freír la cebolla con el ajo hasta que esté blanda.
Agregar el ají y cocinar 5 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar el zapallo loche, 1 pimiento cortado en tiras, el caldo, el cilantro molido, y el pisco
Acomodar las presas en la olla.
Dejar cocinar tapado a fuego medio hasta que el pato este tierno. Debe entrar un tenedor con facilidad.
Reservar el pato, manteniéndolo caliente hasta la hora de servirlo.
Agregar la cerveza, y la cantidad de agua necesaria para completar 3 ½ tazas de líquido.
Agregar el arroz y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté graneado.
Agregar las arvejas,1 pimiento y aji cortado en tiras gruesas.
Mover y dejar reposar por 10 minutos tapado.
Incorporar las presas nuevamente a la hora de servir.
Consejos
Se puede acompañar con zarza de cebolla o con huancaína.
