Patita con Maní
Ingredientes
1 pata de vaca
1 cebolla morada grande finamente picada
1 cda. de ajo molido
8 papas blancas peladas
2 cda. de rocoto molido
6 cda. de ají panca molido
200 g. de maní tostado molido
2 cda. de aceite
Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Preparar bien la pata para cocinar. Es necesario que la pata esté libre de vellos y bien lavada.
En una olla poner a hervir la pata con la cantidad necesaria de agua hasta cubrirla. Vamos a hervir a fuego medio y por 40 minutos.
Terminados los 40 minutos, colar y cambiar el agua. Vamos a agregar 4 litros de agua y una cdta. de sal. Dejamos que cocine hasta que el tenedor entre con facilidad.
Colar y reservar el caldo
Picar la pata.
En una olla con poco aceite, freír la cebolla a fuego medio bajo hasta que se ponga transparente.
Agregar ajo y cocinar un par de minutos.
Agregar sal, pimienta, rocoto y ají panca.
Ir rehogando con pequeños chorros de agua tibia hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregar la patita picada y una taza de caldo reservado. Dejar que cocine 10 minutos. Mover y tapar
Picar la papa en cuadritos de 1 centímetro por un centímetro yagregar a la olla.
Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar que cocine la papa.
Agregar el maní tostado molido y mover.
Dar un hervor de 2 minutos tapado, apagar y dejar tapado unos minutos antes de servir
Acompañar de arroz recién graneado
Notas
Preferible comprar la pata delantera de la vaca es más suave y carnosa
Debe estar libre de vello la pata (*limpia) , si fueses necesario puede pasarle rasuradora.
