Pan Crocante Casero
Pan tipo Francés o marraqueta
Ingredientes
1 kg. de harina sin leudante
20 g. de sal fina
600 g. de agua al tiempo
10 g. de levadura instantánea o 30 g. de levadura fresca
Aceite vegetal
Preparación
En un bowl grande poner agua con levadura
Mover y reposar unos 5 minutos tapado.
Agregar toda la harina y sal.
Mezclar con la mano aún en el bowl uniendo todos los ingredientes bien.
Luego pasar a la mesa y amasar con fuerza por 10 minutos con ambas manos,(si se cansa hacerlo en 2 tramos de 5 minutos) hacer una bola
Tapar con plástico y reposar por 30 a 40 minutos
Luego quitar el plástico, quitar un poco el aire, (presionar la masa con la yema de los dedos)
Dividir la masa en. porcionar de 75 a 100 gramos cada trozo y bolear, para luego amasar suave con ambas manos dando forma ligeramente ovalada y presionar aplastando un poquito con la palma de la mano cada uno y frotar un poquito de aceite encima, una muy ligera barnizada
Tapar con papel film y reposar 10 minutos
Ahora tomar cada masa y con el palo de una cuchara de palo presionar en el centro con fuerza sin miedo y mover un poco para una mini separación o si prefiere le hace un corte con cuchillo o a su gusto
Estirar un paño de cocina espolvorear harina y acomodar cada masa de pan boca abajo, acomodar en hilera y doblando la tela dando forma de canaletas para no se peguen ni junten. tapar con papel film ,y dejar reposar 30 minutos
Precalentar el horno a 200C" / 400F°
Echar un poco de harina en un molde. Acomodar los panes ya con el corte había arriba y separado 3 dedos por que crecerán en el horno,.
Abrir el horno y echar media taza de agua al costado lo q hará vapor (o meter un molde con agua bajo el pan) e introducir el molde con pan de inmediato en pleno vapor
Hornear 12 a 18 minutos, chequeando q no se quemen todos los hornos son diferentes
Sacar del horno, enfriar en una rejilla.
A disfrutar de un delicioso pan crocante y suave por dentro.
Notas
Puede reemplazar el papel film por bolsa plástica
Puede poner de base al molde papel manteca o un mat de silicona
Ustedes pueden darle la forma q desee, francés, tipo marraqueta, tipo baguetino, es un pan muy crujiente por fuera
