Carapulcra
Ingredientes
250 g. De papa seca
1 cebolla grande morada finamente picada
1 cda. de ajo molido
1/2 tz. de ají panca molido
1 cda. de aji mirasol molido
1 rama chica de hierbabuena
700 g. de panceta de cerdo en cubos
1/4 cdta. de clavo de olor molido
1 rama pequeña de canela
1/2 cdta. de pimienta
1/4 cdta, de comino
1/4 tz. de vino tinto
1 litro de caldo de pollo caliente
1/4 tz. de maní tostado molido
20 g. de chocolate
Aceite necesario
Sal al gusto
Preparación
Empezar la preparación la noche anterior.
Tostar la papa seca hasta que emane olor ahumado. Evitar quemarla.
Lavar bien y dejar remojando en un bol con agua.
Al día siguiente lavar y secar la panceta.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
En una olla a fuego medio con poco aceite dorar la panceta y reservar.
En la misma olla, freir la cebolla a fuego bajo, buscando que se vuelva transparente.
Agregar el ajo y cocinar 2 minutos mas.
Agregar los ajies y cocinar 20 minutos, rehogando con chorritos de caldo una vez se cuartee el aderezo.
Seguimos agregando chorritos de calo hasta obtener una cream.
Sazonar con comino, sal y pimienta.
Cocinar 2 minutos mas.
Agregar vino y mover, dejando que se evapore el licor.
Lavamos y escurrimos la papa seca y podemos partir con la mano algunas que veamos muy grandes
Agregamos al aderezo la papa seca, 2 y ½ taza de caldo, la canela, el clavo de olor y la rama de hierba buena.
Rectificamos el punto de sal.
Cocinar a fuego bajo por 20 minutos con la olla destapada.
Agregar la panceta y seguir cocinando. Estamos buscando que cocine la papa seca y este blanda. Puede tomar aproximadamente 40-50 minutos.
Es necesario mover de vez en cuando y agregar el caldo restante de a pocos.
Retirar la canela y la rama de hierbabuena.
Agregar el maní y el trocito de chocolate.
Mover y dejar cocinando 10 minutos.
Apagar la orilla y dejar reposar tapado.
Consejos
Antes de tostar la papa seca escogerla para que esté libre de impurezas o piedras.
Servir con arroz blanco y sarsa de cebolla.
El caldo a usar que esté caliente para no retroceder las cocciones
Siempre vaya agregando el líquido necesario
