Siu Mai

Ingredientes

• 20 discos de masa wantán 

• 200 g. de pollo molido

• 200 g. de carne de cerdo molida 

• 4 cda. de la parte verde de la cebolla china picada

• 1/2  cda. de maicena 

• 1 cdta. de aceite de ajonjolí

• 1 cdta. de kion rallado 

• 1 cda. de sillao claro

• 1 cda. de salsa de ostión. 

• 1/2 cdta. de azúcar 

• 1 cda. de zanahoria picada en cuadritos

• Pizca de sal y pizca de pimienta blanca 

Salsa :

• 2  cda. de sillao claro 

• 1  cda. de sillao oscuro

• 1 cda. de vinagre de arroz 

• 2 cda. de azúcar 

Preparación

• En un bowl mezclar las carnes con la maicena y pizca de sal.

• Mezclar unos minutos en una sola dirección para obtener una masa firme y pegajosa.

• Agregar sillao, salsa de ostión, azúcar y una pizca de pimienta blanca.

• Mover 3 minutos más, presionando contra el borde del bowl.

• Agregar 2 cda y ½ de cebolla china, el kion  rallado  y  el aceite de ajonjolí. Mover 5 minutos más, en la misma dirección y presionando contra  el borde del bowl.

• Tapar el bowl con papel film y refrigerar 2 horas para que tome más sabor.

• Dividir el relleno en  20 porciones de  20 gramos. 

• Humedecer ligeramente los bordes externos  de cada disco 

• Rellenar los discos 

• Formar un “saquito pequeño ”, dejando que el relleno se vea un poco . 

• Colocar una zanahoria sobre cada uno y trocitos de cebolla china parte verde 

• En una vaporera, colocar un papel manteca cortado al tamaño agregando huecos pequeños al papel encerado.

• Acomodar los siu mai y tapar con otro trozo de papel encerado. Tapar y cocinar 8 a 10 minutos a fuego medio

• Preparar en una olla pequeña la salsa para acompañar.

• Agregar los ingrediente de la salsa y mover, dejando que de un hervor.

• Apagar la hornilla y dejar que enfríe antes de poner en un pirex pequeño para servir.

Notas

• Si tuvieras una vaporera de bambú ya no necesitas usar el papel encerado de encima e introducir la cesta en otra vaporera

• Un metodo fácil es  humedecer ligero el borde  externa del disco, ponerlo  sobre la mano ,agregar en el centro la bolita de relleno , cerrar la mano y presionar, ayudarse con un utensilio de cocina, yo use una espátula pequeña, para empujar, cerrar la mano, apretar abajo suave pero con firmeza  la parte de abajo para darle estabilidad  y luego la parte de arriba para compactar y evitar se abran...  y presionar

• Un ingrediente opcional (no lo use por ser muy escaso)  son : 2 setas de SHITAKE SECO, hidratadas y picados finamente.