Chijaukay
Ingredientes
4 encuentros de pollo
1/2 cdta. de pimienta blanca
1/2 cdta. de canela china
2 cda. de salsa de ostion
2 cda. de sillao claro
1 1/2 cda. de pisco
1 cda. de aceite de ajonjolí
2 cda. de cebolla china parte blanca picada
1 cda. de kion finamente picado
1 cdta. de ajo finamente picado
1/2 tz. de caldo de pollo
1 cdta. de azúcar
1 cda. de chuño
1 taza de maicena
1-2 cda. de cebolla china picada parte verde
1 cdta. de semillas de ajonjolí
Aceite vegetal necesario
Preparación
Retirar el pellejo y hueso de los encuentros de pollo dejándolo en filetes
Lavar y secar bien los filetes con papel absorbente
Frotar con pimienta y canela china
Mezclar en un bowl resistente al calor: salsa de ostión, sillao, pisco, aceite de ajonjolí, cebolla china parte blanca, kion, ajo, caldo y azúcar.
Mezclar bien e incorporar el pollo
Dejar marinar por 2 horas en la refrigeradora
Cocinar al vapor el bowl con el marinado por 40 minutos a fuego medio
Voltear a los 20 minutos para una pareja coccion
Retirar el pollo del bowl, reservar
Colar el líquido en una olla pequeña y reservar
Cubrir los filetes con bastante maicena.
Freír en abundante aceite caliente a fuego medio alto 3 minutos por lado y reservar sobre papel absorbente
Poner el marinado reservado a hervir a fuego medio. Agregar 1 cucharada de chuño disuelto en poca agua. Que espese al punto deseado, rectificar sazón.
Cortar el pollo en trozos
Acomodar en un plato y bañarlo con la salsa.
Espolvorear con cebolla china (parte verde) y semillas de ajonjolí.
Acompañar con arroz chaufa...y listo!
Consejos
1 cucharada de mensi (opcional) puede agregarle al marinado si tuviera este ingrediente.
Puede marinar el pollo la noche anterior
Puede reemplazar el chuño por maicena y viceversa.
