Frejoles Cremosos
Ingredientes
500 g. frejol canario
250 g. de pellejo de chancho
4 a 5 dientes de ajo enteros pelados
2 cda. de aceite de oliva.
1 tz. de cebolla picada en cuadritos finos
1 cdta. de ajo molido
100 g. de tocino picado al gusto
1 cdta. de sustancia de carne
1 pizca de comino
½ cucharada orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un bowl dejamos remojar el fréjol con abundante agua hasta el día siguiente (mínimo 12 horas)
Colamos el frejol, lo lavamos y lo echamos en una olla con 2 litros de agua.
Poner a hervir el frejol a fuego medio alto destapado hasta que rompa el hervor. Una vez que llegue a su punto de ebullición cocinar por 15 minutos más.
Colar, desechando la espuma y el agua del primer hervor.
Regrese el fréjol a la olla con la hornilla a fuego medio bajo, agregando un litro de agua hirviendo. Incorporar el pellejo de chancho y los dientes de ajo. Mover y tapar, dejando que cocine hasta q estén suaves ( 1 hora aproximado)
Retirar los pellejo de chancho en un plato y picar desechando la grasa y reservar.
Tapar de nuevo el frejol y dejar cocinando por 15 minutos.
En una sartén a fuego medio con aceite incorporar la cebolla y el ajo, colocando este último sobre la cebolla para evitar que se queme. Cocinar por 15 minutos.
Agregar el tocino a la sartén, dejando que cocine 3 minutos. Agregar sal, pimienta y una pizca de comino. Crear una crema agregando chorritos de agua y despegando todo de la sartén.
Incorporar a la olla del fréjol, el pellejo picado, el aderezo, la sustancia y el orégano frotado. Mover y presionar los frejoles contra la pared de la olla reventando algunos para darle cremosidad,. Rectificar la sal si es necesario.
Mover, tapar y cocinar 10 minutos más y listo!
