Seco de Res
Ingredientes:
1 kg de res cortado en trozos
1 ½ cda. de ajo molido
1 taza de cerveza negra
3 cucharadas de vinagre tinto
3 a 4 cda. de aceite de oliva
2 tazas de cebolla finamente picada
2 cda. de ají panca molido
3 cda. de ají mirasol molido
3 cda. de ají amarillo molido.
100 g. de zapallo loche rallado
1 ½ taza de cilantro molido
1 taza de caldo de res o agua.
100 g de arvejas cocidas
Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Salpimentar los trozos de res.
En un bowl preparar un marinado con la cerveza, vinagre, pizca de comino, 1 cucharadita de ajo molido.
Incorporar la carne.
Tapar y refrigerar mínimo 2 horas. Si es posible dejar macerando toda la noche.
En una olla con aceite, sellar los trozos de res 1 minute por lado a fuego medio alto. Reservar el marinado.
Una vez sellados los trozos de res, retornarlos al marinado.
En la misma olla a fuego medio bajo, hacer un aderezo agregando la cebolla, y encima 1 cda. de ajo (para evitar quemarlo). Cocinar por 15 minutos.
Agregar los ajíes, el zapallo loche, sal, pimienta y comino al gusto y un chorrito de agua. Cocinar por 25 minutos
Ir rehogando con chorritos de agua ocasionalmente hasta crear una crema.
Pasado los 25 minutos, agregar 1 taza de cilantro, 1 taza de caldo o agua y la carne con el marinado. Moviendo continuamente. Tapar la olla y bajar la temperatura a fuego bajo, dejando cocinar por 2 horas con 15 minutos.
Agregar la media taza restante de cilantro y dejar cocinar tapado por 10 minutos más,
Agregar la mitad de arvejas y apagar la hornilla.
Servir y decorar con la otra mitad de arvejas
Consejos
El seco de res es un plato delicioso y su sabor es amplificado cuando se combina con el tradicional frejol cremoso. Puede encontrar esa receta aquí.
Puede reemplazar las carne de res por:
cordero - misma tiempo de cocción que res
pollo - 35 a 40 minutos de cocción.
El cilantro agregado al final es para asentar el sabor y le da un toque especial. Les agradará este secretito!
Puede reemplazar la cerveza negra por chicha de jora.
