Pie de Limón
Les traigo un delicioso pie de limón con 2 masas base diferentes.
Ingredientes
Base de galletas
300 g o 2 tazas galleta de vainilla triturada fino
200 g o 1 taza margarina
Base de masa quebrada
200 g o 1 taza de harina sin preparar
100 g o media taza margarina helada
1 cda. de azúcar
45 ml de agua helada
Relleno
800 ml de leche condensada
8 yemas de huevo.
1 taza de zumo de limón recién exprimido (Aproximadamente 15 a 16 limones)
Merengue suizo
130 g clara de huevo (aproximado de 4 Huevos)
260 g de azúcar blanca (1 tazas más 6 cucharadas razas)
Preparación
Base de galletas
Precalentar el horno a 180 ºC/350 ºF.
En un bowl agregar la galleta triturada y la margarina derretida (tibia a fría porque margarina caliente endurece la masa). Mezclar hasta formar una masa.
Forrar un molde de pie (24 cm. o 26 cm. de diámetro) incluyendo las paredes, presionando la masa con los dedos, un vaso o una cuchara.
Hornear por 12 minutos.
Dejar que enfríe.
Base de masa quebrada
Precalentar el horno a 180 ºC/350 ºF.
En un bowl tamizar la harina antes de agregar azúcar y margarina.
Desmenuzar con un tenedor formando una arena.
Agregar agua y juntar todo con ambas manos.
Amasar hasta formar una bola.
Aplanar y refrigerar 20 minutos.
Colocar la masa entre dos capas de plástico y pasar el rodillo hasta darle una forma delgada.
Remover el plástico y colocar la masa sobre el molde de pie (24 cm. o 26 cm. de diámetro).
Dar forma y pinchar con tenedor.
Hornear 10 a 15 minutos antes de dejar enfriar
Relleno
En un bowl colocar la leche condensada y las yemas coladas.
Mezclar y agregar el zumo de limón colado, en porciones e ir moviendo con el batidor. Integrar todo.
Vaciar el relleno en la base fría.
Hornear 15 minutos, retirar del horno y dejar enfriar
Preparación del Merengue
Poner a hervir una olla con agua, retirando de la hornilla una vez que el agua llegue a su punto de ebullición.
Mezclar en un bowl las claras y el azúcar.
Colocar el bowl sobre la olla y batir manualmente hasta disolver el azúcar completamente. Para confirmar puedes tocar con las yemas de los dedos. Estas buscando una ausencia de gránulos.
Batir a máxima velocidad hasta q esté firme y enfríe (aproximado 8 a 10 minutos). Pruebe de voltear el bowl y asegurarse que el batido no se caiga.
Decorar con el merengue haciendo copos con ayuda de un tenedor o una manga.
Asegúrate que el merengue cubra los bordes para evitar que se encoja al hornear.
Hornear hasta obtener el nivel de dorado deseado. Yo recomiendo 10 a 15 minutos.
Desmoldar completamente frío
Si desea decorar con ralladura de limón 🍋
Consejos
-Para triturar la galleta hasta hacerla un polvo finito, puede usar una licuadora seca, rompiendo las galletas antes de ingresarlas a la licuadora. Continuar agregando en porciones pequeñas. También es posible conseguir galleta triturando usanduna bolsa gruesa o ziploc, golpeando las galletas con un rodillo.
-La masa quebrada es suave y delgada y se puede usar para cualquier tarta.
