Humita salada
24 Porciones
Ingredientes:
PARA EL RELLENO
700 a 800 g carne de chancho picada o pollo, salpimentado.
2 cebollas morada medianas finamente picadas
1 ½ cda. de aji panca molido
1 ½ cda. de paprika molido
1 ½ cda. de ají mirasol
1 cdta. de achiote molido
1 cda. ajo molido
¼ cdta. de comino
1 cda. de pimienta
Manteca para freír
PARA LA MASA
100 g de manteca
2 cda. de ajo molido
8 a 9 choclos blancos grandes desgranado
8 ajíes amarillos sin pepa licuados con poco aceite y colado para crear la crema.
Sal al gusto
1 taza de agua
PARA EL ARMADO
1 Aji amarillo en tiras
Aceitunas chicas
Pancas de choclo en trozos chicos
papel platina
Preparación:
PARA EL RELLENO
En una olla poner la manteca.
Agregar el chancho (o pollo) picado, sellar unos 5 minutos y reservar.
Agregar la cebolla y el ajo a la misma olla, dejando que blanquee 5 minutos a fuego bajo medio.
Incorporar los ajíes y el achiote, dejando que cocine unos 20 minutos para que se forme una crema . Condimentar.
Incorporar la carne reservada y un poco de agua, tapar y dejar a fuego bajo hasta q esté suave.
PARA LA MASA
Licúe el ají con poco aceite, antes de colar la mezcla para crear una especie de crema.
Licúe el choclo poco a poco agregando pequeños chorros de agua (no más de 1 taza de agua para todo el choclo)
En una olla incorporar la manteca, añadir ajo y la crema de ají. Cocinaremos esta mezcla 10 minutos a fuego medio bajo antes de agregar la masa de choclo y sal al gusto. Cocinar a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo constantemente hasta que la masa se despegue de la olla y cambie de color.
Una vez que la masa este tibia, formar bolitas de 100 gramos aproximadamente, dandole una forma rectangular aplanada con las manos. Colocar encima una rajita de aji, aceituna y relleno. Formar la humita con ambas manos presionando, dejando lisa y sellada.
Colocar trocitos de panca de choclo en ambos lado, envolver en papel platina y Finalmente cocinar al vapor a fuego medio durante unos 45 a 50 minutos
Consejos:
Servir acompañado de sarsa de cebolla
Este relleno sirve también para tamal peruano
Se puede congelar y luego calentar al vapor en papel platina.
Corte el papel platina como le acomode, le sugiero pruebe primero con una medida de 16 x 24 o 18cm x 30cm aproximadamente.
Si no desea preparar relleno de chancho o pollo también puede ponerle un trozo de queso fresco.
