Queque Inglés
Esta receta que les comparto es cortesía de mi hermana Patricia, una “trome” cuando se trata de tortas y queques. Me la explicó paso a paso y aquí les dejo la receta para que ustedes puedan hacerla. Este queque es un tesoro; estoy segura que al probarlo me darán la razón.
(Rinde 3 moldes rectangulares de queque ingles )
Ingredientes
200 g. Margarina temperatura ambiente
2 tz. de azúcar blanca
4 huevos grandes
2 tz. de leche fresca o entera
1 cda. de vainilla.
2 ½ cdta. de polvo de hornear
4 tz. de harina preparada
1 cda. de cocoa
1 pizca de clavo de olor
Pizca de sal
200 g. pasas rubias y negras en mitades
100 guindones sin pepa picadas
50 a 100 g. higos secos picados
150 g de pecanas y almendras picadas
¼ de tz. de harina preparada
1 clara de huevo
Zumo de 1 limón
Ralladura de limón
200 g. de azúcar impalpable
Preparación
Cernir la harina, el cacao, sal y polvo de hornear. Revolver y reservar.
Picar toda las pasas, guindones y los higos. Mezclar con ¼ taza de harina. Reservar
Preparar los moldes, enmantequillandolos y colocando una base de papel manteca. Agregar mantequilla sobre el papel, enharinar y sacudir, dejando solo una capa delgada de harina.
Precalentar el horno a 150 °C/ 300 °F
Poner en un bowl la mantequilla y batir mínimo por 2 minutos. Luego a velocidad baja agregar azúcar y batir por 7 minutos más.
Agregando los huevos uno por uno con 15 segundos de intervalo. Batir un par de minutos más y mezclar bien manualmente.
Ir agregando la harina con los ingredientes secos cernidos.
De tercio en tercio, alternar harina con leche.
Agregar la vainilla, y por último la fruta enharinada.
Mezclar y vaciar en los moldes evitando llenarlos. Les recomiendo dejar libre 1/3 del molde. Dar pequeños golpes para eliminar el aire.
Hornear alrededor de 50 minutos a 1 hora. Comprobar que al insertar un palillo salga completamente limpio.
Sacar y dejar enfriar los moldes sobre una rejilla tapado con un secador para que no se seque. Pasado 10 minutos, desprender del border con la ayuda de un cuchillo. Desenmoldar y retirar el papel manteca
En un bowl poner la clara, mezclando ligeramente. Agregar azúcar, zumo de limón y ralladura. Si esta aguado puedes agregar más azúcar. Estamos buscando una consistencia espesa para que no chorree a la hora de bañar el queque.
Bañar el queque frío con el glace e inmediatamente rocear fruta seca picada , fruta confitada picada al gusto, pasas, almendras, y marrasquinos.
Notas (opcionales)
Si el Higo seco está endurecido puede macerarlos 2 a 4 días con wisky hasta q lo cubra y se hidrataran.
Si desea le hace un baño previo a los queque con un almíbar de :
150 gramos de agua hervir por 4 minutos con 150 gramos de azúcar, los baña mete a una bolsa hermética y al otro día les hace el glasé y sigue el proceso como indica la receta
Picado de fruta y semillas
Mezclado frutas y semillas con harina y resecar
Preparación de los moldes
Batir mantequilla 2 minutos
Agregar el azúcar y batir 7 minutos
Agregar los huevos 1 por 1
Ir agregando a pocos la harina cernida Intercalando con la leche y mover en forma envolvente
Intercalando con leche a pocos
Terminar de agregar leche y por último lo que nos queda de harina.
Agregar vainilla, la fruta y semillas enharinadas
Terminar de mezclar en forma envolvente
Vaciar la mezcla
Vciar dejando libre 1/3 del molde, dar golpes para asentar la mezclar y sacar el aire
Luego de comprobar que están listos, sacar, enfriar.
Tapar para que al enfriar no pierda su humedad
Puedes desemnoldar, retira el papel y deja enfriar por completo para decorarlo
Para preprar el glace, mezclamos clara con azúcar impalpable.
Agregamos el zumo de limón
Agregamos un poco de ralladura de limón parte verde y mezclamos
Ya frio vamos a decorar
Decorar al gusto
